Rugbrødres nemme softkernerugbrød med surdej
Af Troels Flensted // Senest opdateret: 15. Februar 2024
Rugbrødres nemme softkernerugbrød med surdej
Mængde: 3 rugbrød
Ingredienser:
50 gram surdej
1770 gram vand
920 gram rugmel
500 gram brudte/knækkede rugkerner
275 gram solsikkekerner
80 gram hørfrø
150 gram grovvalset havregryn
40 gram sirup
40 gram salt
40 gram mørkt maltmel
Udstyr:
Stor røreskål / Røremaskine
Køkkenvægt
Surdejsglas og elastik
Grydeske/dejskraber
3 rugbrødsforme á 1,8 liter
Evt. bagetermometer
Processen
Ingredienser:
Surdej
1.700g koldt vand
400g brudte/knækkede rugkerner (1)
200g solsikkekerner
150g græskarkerner
150g grovvalset havregryn
100g sesam
1.000g rugmel
35g god havsalt (mortes fint)
45g mørkt maltmel
50g honning
Lidt smør
Udstyr:
Stor røreskål / Røremaskine
Køkkenvægt
Surdejsglas og elastik
Grydeske
Dejskraber
3 rugbrødsforma á 1,8 liter
Bagetermometer
Mængde: 3 rugbrød
Tid: xx
Processen
Kom godt i gang med hjemmebagt surdejsrugbrød
Her er vores opskrift på et lækkert softkernerugbrød hvor hævetiden er læng, men din tid i køkkenet er skåret ned til et absolut minimum. Rugbrød skal, i vores optik, bages med surdej. Surdejsbagning er en ældgammel tradition, der kombinerer erfaring og tålmodighed for at skabe brød med en dybere smag og en unik karakter. Vores opskrift på dette nemme surdejsrugbrød er udviklet med fokus på at minimere tidsforbruget uden at gå på kompromis med kvaliteten – hvilket i en travl hverdag kan være svært. Følg vores enkle trin for at bage et lækkert og nemt rugbrød, der beholder sin fugtighed og dejlige smag – vi er sikre på opskriften vil tilfredsstille både nybegyndere og erfarne bagere.
Har du endnu ikke en surdej så læs her hvordan du laver din egen surdej til rugbrød
For at komme i gang med surdejsbagning, er forberedelse af surdejen det første skridt. Surdej er en blanding af mel og vand, som får lov til at fermentere i flere dage og udvikle en naturlig gæring. Ved at bruge økologisk mel sikrer du, at der ikke er tilstedeværelse af kemikalier eller pesticider, der kan påvirke surdejens kvalitet og smag. Økologisk mel indeholde naturlige gærceller, der kan hjælpe med at starte fermenteringsprocessen og bidrage til en mere robust og aktiv surdej. Denne fermenteringsproces er afgørende for at skabe en unik og kompleks smag i dit rugbrød, med en perfekt afbalanceret syrlighed og dybde.
For at forberede surdejen kan du følge disse trin:
-
Start med at blande lige dele rugmel og vand i et glas. 25 gram rugmel og 25 gram vand er fint.
-
Rør godt rundt, indtil melet og vandet er godt blandet sammen. Surdejen skal have en konsistens som en tyk grød.
-
Dæk glasset med et rent klæde/løst låg og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Dette giver de naturligt forekommende bakterier mulighed for at ånde og tid til at begynde at fermentere.
-
Efter de første 24 timer skal du fjerne halvdelen af surdejen og tilføje lige dele rugmel og vand igen. For eksempel, hvis du har 50 gram surdej, skal du fjerne 25 gram og tilføje 25 gram rugmel og 25 gram vand.
-
Gentag denne proces hver dag i 5-7 dage, eller indtil surdejen har udviklet en aktiv og boblende konsistens. Dette er et tegn på, at din surdej er klar til at blive brugt til bagning.
-
Når din surdej er klar, kan du opbevare den i køleskabet og fodre den med mel og vand en gang hver 7-14 dag for at opretholde dens aktivitet. Ved at have din egen surdej kan du bage lækre og autentiske surdejsrugbrød, der vil imponere både dine venner og familie.
-
Husk, at det at arbejde med surdej kræver tålmodighed og øvelse. Det kan være en sjov og givende proces at mestre.
Rugbrødres nemme softkernerugbrød med surdej:
Med blot 30 minutters samlet tid i køkkenet kan du få et hjemmebagt rugbrød, der smager fantastisk. Rugbrødet får lov til at udvikle masser af smag og har en lækker krumme og konsistens. Da de flest har travlt i hverdagen, og hele familien måske er hjemme og spise frokost i weekenden kan denne tidsplan måske give mening, ellers bytter du bare om på dagene så det passer ind i din dag. Denne opskrift giver 3 rugbrød.
Fredag morgen – her skal du bruge ca. 10 minutter:
Tag din surdej ud af køleskabet og tag 50 gram fra i en stor skål (jeg bruger en Ankarsrum røremaskine med en 7 liters skål, men man kan sagtens gøre det i en 5 liters Margrethe skål, dejfad eller lignende). Opfrisk din surdej og sæt den tilbage på køl til næste gang, du skal bage.
I den store skål tilføjes:
- 1770 gram vand
- 300 gram rugmel
- 500 gram brudte/knækkede rugkerner
- 275 gram solsikkekerner
- 80 gram hørfrø
- 150 gram grovvalset havregryn
Blandes godt rundt og står med et klæde over på køkkenbordet til næste morgen.
Lørdag morgen – her skal du bruge ca. 20 minutter:
- 620 gram rugmel
- 40 gram sirup
- 40 gram salt
- 40 gram mørkt maltmel
Blandes godt rundt og fyldes i 3 smurte forme (vi bruger 1,8 liters forme). Glat toppen med bagsiden af en våd ske eller dejskraber og drys rugmel på toppen. Hæver under et klæde, indtil de er klar – ca. 3-6 timer afhængig af surdejens aktivitet, melkvalitet, temperatur osv. Kig til dine rugbrød og se, om de er færdige. Hvis de er hævet ca. 30%, eller der er 5-10 store luftbobler i overfladen eller et par sprækker, er det tegn på, at de er klar til at komme i ovnen.
Bagetid:
Bages ved 180 grader over/undervarme. Vi smider en dl vand i bunden af ovnen, når de kommer ind – det gør, at rugbrødene hæver flottere op, da skorpen ikke bliver tør, og samtidig giver det også en mørkere skorpe til rugbrødet. Bag i ca. 1,5 time eller indtil de når en temperatur på 97-98 grader. Vend de friskbagte rugbrød ud på en bagerist og læg et vådt viskestykke over dem til de skal spises. Det skal være helt kølet ned før du kan skære af rugbrødet – det vil sige at det kan spises til søndagens morgenmad, hvis du følger denne tidsplan.
Noter til opskriften
Opskriften er udviklet om vinteren. Måske der skal bruges koldt vand/isvand anden køling eller mindre surdej hvis samme fremgangsmåde skal virke på en varm sommerdag.
Du kan veje alle indgredienserne af i en lufttæt beholder (fx. en kondibøtte), så sparer du endnu mere tid næste gang du skal bage.
Relaterede indlæg
Få endnu mere inspiration lige her:
Rugbrødres nemme softkernerugbrød med surdej
Opskrift på nemt rugbrød med surdej. Denne opskrift er udviklet til at spare tid, men stadig bevare fugtighed og smag. Perfekt rugbrødsopskrift til travle hverdage.
SolsikkeRugbrød
På trods af den dybe og komplekse smag, er vores opskrift på SolsikkeRugbrød meget enkel. Hemligheden er langtidshævning ved lavere temperaturer, der giver den gode smag – en smag du ikke oplever mange steder, da konventionelt rugbrød ikke tillader langtidshævede rugbrød.
Sådan puster du liv i tørret surdej
Sådan puster du liv i tørret surdej. Tørret surdej er en fantastisk måde at opbevare surdej på i længere tid. Vi har tidligere ‘genoplivet’ tørret surdej, der har ligget i lufttæt beholder i mere end 4 år.
Opskrift på saftigt kernerugbrød
Den bedste opskrift på saftigt kernerugbrød. Det kan sagtens være en travl hverdag når du lige har prøvet opskriften et par gange.