SolsikkeRugbrød

Fremgangsmåde

Denne opskrift forudsætter, at du har en velfungerende rugsurdej. Sørg for, at surdejen har det godt – tjek om den skal fodres / friskes op, så du undgår at starte med en overmoden eddikeagtig surdej.

Dag 1 – Aften

Forberedelse af ung surdej

1. Tag din modne rugsurdej ud af køleskabet.
2. Bland 50 g surdej med 200 g vand i et glas eller en gennemsigtig beholder på ca. 1 liter.
3. Når surdejen er opløst i vandet, tilsættes 200 g rugmel, og blandingen røres grundigt sammen.
4. Dæk glasset med et løst låg, og lad det stå på køkkenbordet.

Surdejen er moden og klar, når den er hævet til ca. dobbelt størrelse og er helt perfekt når den har ‘peaket’ (dvs. faldet lidt sammen efter maksimal hævning). Dette tager typisk 6-8 timer, afhængigt af temperatur og surdejens styrke. Hvis surdejen peaker længe før du skal bage, kan den sættes i køleskabet, indtil du er klar.

Opløs saltet i 1.500 g vand i en ælte- eller røreskål.
Tilsæt sirup og rugbrødsrasp. Det er vigtigt at det tørre rugbrød udblødes helt, hvorfor det sættes i blød allerede nu.

Dag 2 – Morgen

Forbered dejen

1. Opløs 400 g af den opfriskede rugsurdej i væsken. Kram det genre med hænderne, så de udblødte rugbrødsrester/rugbrødsrasp bliver helt findelte og opløst.
2. Tilsæt 900 g rugmel og de resterende ingredienser, og ælt dejen grundigt i flere minutter – enten i hånden eller på røremaskine.

Klargøring af surdej til næste bagning

1. Hæld 50 g vand i det næsten tømte surdejsglas og rør surdejen ud.
2. Tilsæt 50 g rugmel og rør det godt sammen.
3. Overfør evt. den nye surdej til et mindre glas eller beholder med låg.
4. Opbevar surdejen i køleskabet, så den er klar til næste bagning.

Fordeling og hævning

1. Fordel rugbrødsdejen i rugbrødsforme, så de fyldes 2/3 op.
2. Glat overfladen med en våd hånd eller dejskraber.
3. Drys med din foretrukne topping (fx kerner eller frø), og tryk den let ned i dejen.
4. Dæk formene med husholdningsfilm eller en hæverude.
5. Lad brødene hæve på køkkenbordet, indtil de når kanten af formene eller får sprækker i toppingen.

Hvis du ikke bruger topping, er brødene klar til bagning, når der er dannet 7-10 små huller i overfladen.

Dag 2 – Eftermiddag/Aften

Bagning

1. Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme).
2. Bag rugbrødene, indtil kernetemperaturen når 97-98 °C. Dette tager ca. 90-120 minutter, afhængigt af ovnen.
3. Tag brødene ud af ovnen, og vend dem straks ud på en rist.
4. Læg et rent viskestykke over, og lad dem afkøle til næste dag.

God fornøjelse med bagningen!

Noter til opskriften

• Forme: Opskriften passer til tre brødformater på 18x10x10 cm (ca. 1,8 liter pr. form)
  
  
• Opbevaring af rugsurdej: Surdejen kan opbevares i køleskab i op til to uger uden fodring. Hvis længere tid går, kan du røre 1 tsk surdej op med 50 g vand og 50 g rugmel og derefter sætte den på køl igen
  
  
• Hævning: Du kan hæve brødene i en hævekasse ved 12-16 °C. Den længere hævetid giver brødene mere smag, da udviklingstiden bliver længere. Fungerer også godt med en kølig hævekasse over natten, hvis du ikke når at bage om aftenen
  
  
• Alternativ til rugbrødsrasp: Rugbrødsrasp er blot rugbrødsrester så som en endeskive, eller en tør humpel. Du kan erstatte i denne opskrift erstatte rugbrødsrasp med 80 g knækkede rugkerner, 50 g solsikkefrø, 40 g græskarkerner og 30 g havregryn.